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Référent bénévole "Catering" pour la Fête de la Goutte d’Or

Pour la prochaine Fête de la Goutte d’Or (30 juin-2 juillet), nous recherchons des référents bénévoles pour assurer le Catering (cantine) des bénévoles et artistes.
Ci-dessous, un descriptif de la mission, qui est évolutive et adaptable. Si vous êtes intéressé-e, contactez-nous sur : gouttedorenfete@gmail.com

Le Catering ou le service de cantine pendant la Fête de la Goutte d’Or
Le Catering de la fête de la Goutte d’Or est l’occasion d’impliquer des bénévoles pour organiser la cantine des bénévoles et salariés des associations qui s’impliquent pendant la fête. C’est un moment de convivialité à ne pas rater. Les bénévoles peuvent boire un café, se reposer dans la salle en dehors des repas.
La mission du catering est d’offrir un repas complet pour 100 personnes à chaque repas (Entrée, plat, dessert ou plat/dessert)

La gestion de la cuisine ne doit pas excéder 3 personnes. 1 référent cuisine par jour.

La mission des référents catering est de se charger :

  • de la composition des menus
  • des achats pour les repas
  • de passer les commandes (voir réassort)
  • de vérifier les commandes à réception et de gérer le stock alimentaire
  • de prévoir le nombre de bénévoles pour chaque jour
  • d’organiser le service, les différents postes pour que les bénévoles puissent s’investir sur leur créneau horaire
  • de gérer la mise en place des plats à préparer, le dressage des tables
  • de superviser le début et la fin du service

Descriptif de la cuisine  
La cuisine de la SSB est composée d’un piano/four (qu’il faut d’abord préchauffer pendant 20 minutes), quatre frigos en tout et/ou congélateur, un bac de plonge et de deux fours à micro-ondes.
Nous utilisons pour la fête des assiettes et des verres en plastique, les couverts sont fournis par la SSB.
La plonge doit être faite le soir ainsi que le rangement et nettoyage de la salle.
S’il manque des ustensiles ou gamelles pour préparer des plats, prévoir en amont de demander aux autres associations (AGO, ADCLJC, etc.)

Organisation d’un repas  
Le midi : service à partir de 12h30 (sauf exception >> balance artistes ou techniciens)
Fin de service environ 14h/15h
Le soir : service à partir de 19h (sauf exception >> balance artistes ou techniciens)
Fin de service environ minuit/1h.

Prévoir des plats qui se réalisent facilement en 1h30 maximum
ex : hachis parmentier, pâtes sauce bolognaise, gratin dauphinois, viande en sauce, curry de poulet + riz, salades, etc… Les desserts sont souvent composés de fruits ou de yaourts.
>> Mise en cuisson des plats à préparer doit commencer à partir de 10h -11h le midi et 16h -17h le soir.
Le service commence à 12h30 le midi et à 19h le soir sauf exceptions. Certains plats froids peuvent être préparés la veille ainsi que l’épluchage et le découpage de certains légumes.

Arrivée 9h/9h30 - 10h pour les référents cuisine, les bénévoles sont attendus pour 10h au plus tard le matin et 17/18h en fin d’après-midi.

La mise en place pour le repas :
Les tables dans la grande salle de la SSB servent à la préparation, prévoir tout le matériel et les aliments à éplucher et à laver pour les bénévoles. Les tables doivent être dressées pour 12h30 (+ décoration éventuelle)
Le pain et/ou le vin est acheté vers 11h dans la matinée et vers 18h en fin de journée + réassort au besoin. Découper le pain à l’avance et le mettre en corbeille.

Les denrées ne sont pas en libre service, sauf pour le café/thé et le petit déj des bénévoles.
>> Le référent cuisine est la seule personne qui fait autorité sur la cuisine et la gestion des stocks.

Le service
Un minimum de 5 à 6 personnes pour servir et accueillir les bénévoles et salariés de la fête de la Goutte d’Or.
L’accueil et le contrôle des personnes qui souhaitent déjeuner ou dîner se fait avant d’entrer dans la salle de restauration. Le comptage des repas servis doit être contrôlé par une personne et consigné sur une feuille. Un verre de vin peut être servi par personne et sur demande (le vin reste en cuisine).

Le service se fait à l’assiette (sauf si distribution du repas dans un autre lieu type square lors du village festif). Un bénévole annonce à la cuisine combien de plats il lui faut pour les personnes qu’il va servir.



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